Les idées de menus proposés par Laure Sucrée aux Rousses

Amuse-bouche

Tataki de truite, mousseline de petits pois à la menthe, sauce soja sucrée.

Entrée froide

Tarte de truite, céleris et pomme granny, glace truite fumée et aneth.

Entrée chaude

Nems de langue fumée et comté, sauce aux agrumes

Ou

Mousseline de truite, sauce Savagnin.

Plat principal

Veau au pain d’épices, jus corsé

Pomme au four, légumes de saison.

Ou

Pavé de truite, crème à l’aneth

Pommes de terre rôties, légumes de saison

Dessert

Opéra de minuit.

(Le classique)

Ou

Le Green.

(Mousse pomme verte, bavaroise cannelle, noix caramélisées, biscuit Joconde)

Amuse-bouche

Crème de topinambour et foie gras.

Entrée froide

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, betteraves rouges marinées aux herbes et vinaigrette de framboise.

Ou

Makis de quinoa au curry, Jésus de Morteau et comté.

Entrée chaude

Brochette de filet de truite blanche, fenouil crystal, jus aux herbes.

Ou

Escargots rôtis et bouillon d’ail au poivre Voastiperifery.

Plat principal

Mousseline de truite, sauce Vin Jaune, rosace de pommes de terre vitelotte,

légumes de saison.

Ou

Cuisse de volaille farcie aux champignons, jus morilles, rosace de pommes de

terre vitelottes, légumes de saison

Dessert

Voyage exotique.

(Dacquoise coco, insert mangue ananas, mousse rhum coco)

Ou

Le crêt des neiges.

(Mousse marron whisky, brisures de marron, insert églantine, crémeux

mascarpone vanille.

Mousseline de truite, crème à l’aneth.

Souris d’agneau, jus corsé, semoule aux fruits secs.

Entremet trois chocolats.

Rouleaux de truite fumée et légumes croquants.

Veau pané, jus aromatisé à la truffe, Écrasée de pommes de terre.

Entremet framboise litchi.